протеолитический фермент, катализирующий гидролитическое отщепление концевых аминокислот от молекул белков.
Дрожжевые клетки выделяли пептидазу, которая была обнаружена в модельной среде после всех видов обработки, а в вине ее активность значительно возросла после выдержки и обработки холодом.
