Bien qu'il soit présent dans tout le Golfe du Lion, l'oursin violet y est peu pêché, les zones rocheuses étant assez limitées. Il peut aussi être rougeâtre ou marron.
Les espèces communément exploitées et consommées en France sont : l’oursin violet (Paracentrotus lividus), et l’oursin vert (de Bretagne) (Psammechinus miliaris).
L'oursin sur lequel nous allons nous attarder appartient au groupe des Réguliers: c'est le Paracentrotus lividus, appelé aussi « oursin commun » ou « oursin livide » ou encore « oursin violet ».
