способ уничтожения вегетативных форм микроорганизмов в жидких средах, пищевых продуктах путем однократного и непродолжительного их нагрева до температур ниже 100 °C, предложенный в середине XIX века французским микробиологом Луи Пастером.
ru (микробиол.)
С другой стороны, пастеризация молока при 60° не всегда достаточна, чтобы совершенно уничтожить в нём туберкулезные бациллы и споры бацилл масляного брожения.
Поскольку кислотная среда неблагоприятна для развития микробов, в продуктах с высокой кислотностью сопротивляемость микроорганизмов нагреву понижается, они как бы ослабевают, и их можно уничтожить простым кипячением. Для некоторых продуктов, например, ягод, кислых маринадов (с уксусом), можно применять и более низкие температуры стерилизации. Такое нагревание (т. е. ниже 100 градусов C) условно принято называть пастеризацией, хотя принципиальной разницы между этими двумя названиями нет.
нагревание виноградного вина и др. жидкостей до известной температуры для предохранения их от развития вредных микроорганизмов; способ назван по им. Пастора.
предложенный Пастером способ предохранения жидкостей от развития в них вредных микроорганизмов; для этой цели жидкости нагреваются в особо устроенном котелке до 70° и выше, но только не до точки кипения. Если в течение долгого времени поддерживать такую температуру, то брожение жидкости или заражение через нее бывает затруднено и вместе с тем она нисколько не изменяет своего обыкновенного вкуса и совершенно не теряет присущих ей свойств, как то наблюдается (по новейшим исследованиям относительно, нпр., молока) при стерилизации.
Тепловая обработка продуктов.
нагревание (молока, вина, пива) до 60—90 град на 15—30 мин для уничтожения основной массы микробов
