хим. снижать скорость химических реакций или подавлять их.
На примере высокотемпературного окисления сложноэфирного масла видно, что, например, алкилсульфонаты катализируют реакцию окисления, алкилсалицилаты слабо ингибируют этот процесс, а соли алкилфосфорной кислоты заметно тормозят окисление эфира.
