И лишь потом коллаген, входящей в состав соединительной ткани, под действием температуры и воды переходит в растворимый глютин ― мясо становится съедобным.
один из видов животного клея
(лат. gluten - клей). Всякий клей животного происхождения, как-то: рыбий, костный, телячий и др.
животный клей, органическое вещество, получаемое при выварке кожи, костей, сухожилий и т. д., нпр. рыбий, костный и др.
ит., от gluten, клей. Костяной клей.
органическое вещество кожи, сухожилий и связок, дающее при выварке клей.
