Уже в ротовой полости ферменты амилазы приступают к гидролизу крахмала с образованием промежуточных продуктов - декстрина и дисахарида мальтозы.
общее название ферментов класса гидролаз, катализирующих гидролиз крахмала, гликогена и родственных поли- и олигосахаридов путем расщепления гликозидных связей между 1-м и 4-м атомами углерода
фермент
фермент пищеварител. сока
фермент, используемый для выпечки хлеба
Общее название ферментов класса гидролаз, катализирующих гидролиз крахмала, гликогена и родственных поли- и олигосахаридов путем расщепления гликозидных связей между 1-м и 4-м атомами углерода.